Quinoa Goreng

4
Personen

Quinoa goreng

• 200 g quinoa
• 500 g sperziebonen
• 2 prei
• 3 teentjes knoflook
• 2 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 rode peper
• arachideolie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• 75 g cashewnoten
• evt.1 bosje koriander
• 4 eieren
• 50 g gebakken uitjes

Bereidingswijze

25 minuten totale tijd

Quinoa

• Was en kook de quinoa gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Quinoa goreng

• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Verwijder de uiteindes van de sperziebonen. Halveer de sperziebonen en kook ze in circa 4 minuten beetgaar. Giet de sperziebonen af.
• Halveer de prei in de lengte. Spoel de prei schoon onder de kraan en snijd de prei in halve ringen.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
• Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper in halve ringetjes.
• Verhit een lepel zonnebloemolie  in een brede pan en fruit de knoflook, rode peper, kurkuma en komijnpoeder circa 2 minuten. Voeg de prei en de paprika’s toe en bak circa 4 minuten mee. Voeg de quinoa, sperziebonen en de cashewnoten toe en bak circa 6 minuten mee.
• Pluk de koriander.

Eieren

• Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren circa 6 minuten. Giet de eieren af en laat ze schrikken in koud water. Pel en halveer de eieren.

Serveren

• Verdeel de quinoa goreng en de eieren over borden. Strooi de koriander en de gebakken uitjes eroverheen.