Pannenkoekjes (gezond) met pompoen 1 persoon

Ingrediënten:

50 gram pompoen blokjes

1 ei

75 gram (spelt) of haver meel (amandel of boekweit meel is gluten vrij)

75 gram magere melk of rijst melk (bij lactose intolerantie)

1 theelepel kaneel

Bereiding:

Schil stukje pompoen en maak blokjes ervan kook deze 10 minuten tot ze zacht zijn.

Mix ei, meel, melk, en kaneel+ snufje zout tot een beslag, voeg dan de pompoenblokjes toe en mix alles samen met de staafmixer.

Neem een anti aanbak pan met 1 eetlepel zonnebloemolie, verwarm dit en maak van beslag kleine pannenkoekjes.

Lekker met lepeltje kwark of hüttenkäse en bosbessen of aardbeien of Smeer evt. dun jam of dun stroop.