Ingrediënten 8 personen:

800-900  gram  bloemkoolrijst

500 gram prei (mag ook diepvries)

2 uien evt rode

200 gram kleine tomaatjes

250 gram champignons liefst klein

1 dikke courgette of 2 kleinere

2 rode paprika's

1 verpakking passata 500 gram

5 eieren

peper en zout

scheutje sweet chili

1 lepel sambal manis

2 lepels zonnebloemolie

Bereiding:

Roerbak de bloemkoolrijst met zout in weinig olie +/- 5 minuten en zet aan de kant

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de prei schoon, verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijdt in reepjes.

Verwarm beetje  olie in een anti aanbak pan

Snijdt ui, courgette in blokjes en voeg toe aan olie.

Voeg dan tomaatjes in geheel toe en champignons (indien grotere champignons deel ze door de helft)

Prei en paprika en 1 boillon tablet erbij.

Bak alles samen aan,  1 lepel sambal manis, beetje sweet chili en de passata erbij .

Proef de bloemkool rijst  en het groente mengsel of het  pittig en zout genoeg is. 

Meng alles samen met de 5 los geklopte eieren en doe het in een hoge spring vorm, deze van te voren invetten met zonnebloem olie.

Zet het geheel afgedekt met aluminium 25 minuten in de oven.

Lekker met wat atjar